Les Petites Noix de Pétoncle France sans corail 800 g

IDENTI'FISH

LES 3 AVANTAGES PRODUIT :

• Pêche française dans la Manche

• Petite taille pour une utilisation passe-partout (pâtes, tourte, coquille cuisinée, verrines…)

• Chair fondante après cuisson

QUI SUIS-JE ?

Je m'appelle le Pétoncle vanneau / Espèce : Aequipecten opercularis

Coquillage pêché à la drague ou au chalut dans la Manche le long des côtes Normandes et Bretonnes. Pour produire ces chairs blanches sans corail, le pétoncle est pêché après sa période de reproduction car son muscle (la noix) est plus développé. Les pêcheurs trient directement sur le bateau les coquillages en ne conservant que les plus grosses tailles.

PAPILLES ET CUISINE :

Ingrédient magique ? Oui !
De petite taille et goûteuse, la chair de pétoncle sans corail s'utilisera facilement dans une multitude de recettes marines : cassolette, tourte, verrine, pâte, risotto, fricassée, wok, crêpes, salade, tapas…
Elle tient bien à la cuisson et garde sa tendreté. Elle a une saveur délicatement iodée, se rapprochant de celle de la Noix de coquille Saint-Jacques (mais plus subtilement). Attention elle ne demande qu'un très bref instant de cuisson...pas trop, sinon la chair deviendra trop ferme !

   Petite astuce :

Décongeler délicatement ces noix au frais dans votre réfrigérateur et dans un récipient avec un mélange (50% eau ; 50% lait). Une fois décongelées, rincer délicatement chaque pièce et l'éponger avec soin avec du papier absorbant.

   Quantité conseillée :

- Sachet pour 8 à 10 personnes

- Comptez 80 à 100 g de noix par assiette utilisées en ingrédient dans une recette.

LA RECETTE DU FISH GOURMAND :

Pâtes fraîches aux Pétoncles et Champignons, sauce crémeuse

LE SAVIEZ-VOUS ?

BLANC ou NOIR ? Sur le littoral français, il existent 2 espèces connues de pétoncle :
- Le Pétoncle NOIR dénommé ainsi par sa coquille de couleur sombre.
- Le Pétoncle vanneau (ou BLANC) dénommé ainsi par sa coquille de couleur claire.
Les deux espèces prennent aussi et selon les régions les noms de vanneau, vanette ou olivette.
Sachez aussi qu'ils ont tous deux droit à l'appellation Noix de Saint-Jacques...ce qui permet de redorer leur blason et mieux les vendre. leFish GOURMAND préfère les appeler de leurs vrais noms : des pétoncles.

MODE D'EMPLOI

CONSERVER LE PRODUIT :

Produit surgelé. Conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

• Conserver 24 heures au frais dans votre réfrigérateur

• Conserver 3 jours dans le compartiment à glace de votre réfrigérateur

• Conserver dans un congélateur à -18°C : de préférence jusqu'à la date indiquée sur l'emballage

UTILISER LE PRODUIT :

Décongeler la quantité souhaitée de noix au frais dans votre réfrigérateur pendant environ 3 heures immergées dans un mélange 50% eau et 50% lait. Une fois décongelées, les rincer délicatement puis les éponger avec du papier absorbant. Les cuire comme un produit frais après les avoir laissés à température ambiante 15 minutes environ.

TRIER VOS EMBALLAGES :

Conseils pour le tri et le recyclage des emballages : Sachet plastique à recylcer.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Allergène : (MOLLUSQUE)

Ingrédients : (voir ci-dessous) / Ces informations sont communiquées à titre commercial et seule la liste d'ingrédients qui figure sur l'emballage du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations présentes sur l'emballage du produit, à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.