Congélation ou surgélation : ce qui change pour le poisson
Au MIN de Sète, j'ai vu des poissons arriver dans des états très différents : certains sortis de cales réfrigérées, d'autres déjà surgelés à bord. La…
En cuisine
Techniques transverses : décongeler, conserver, griller, pocher, mariner. Les gestes qui font la différence en cuisine de la mer.
Articles
Produits de la mer à la plancha : marinades et cuissons
La plancha semble simple : une plaque chaude, quelques fruits de mer, deux minutes. En réalité, c'est là que se jouent les erreurs les plus fréquentes…
Décongeler poissons et fruits de mer sans les abîmer
Décongeler des fruits de mer à la va-vite sur le plan de travail, c'est l'erreur la plus répandue, et la plus risquée. La chair des poissons…