Cuisson de queue de lotte : four, poêle, temps et recettes
La cuisson de queue de lotte rate souvent pour une raison simple : la chair se dessèche avant d'être cuite à cœur. Ce poisson à chair ferme, que nous…
Poissons
Anchois, sardine, maquereau, rouget, sole : reconnaître un poisson frais au banc, sa saison, ses calibres, et les cuissons qui le respectent.
Articles
Anchois frais : préparation, cuisson et recettes faciles
Anchois frais ou surgelés : les vider à la main, les frire, les griller à la plancha ou les mariner sans risque, avec les recettes, le prix et la saison.
Filets de sardines : recettes, cuisson à la poêle et au four
Lever les filets de sardines sans les casser, puis les cuire à la poêle, au four ou à la plancha : temps précis, marinades et cinq recettes de saison.
Sardinade au barbecue : quantités et sardines surgelées
Réussir une sardinade au barbecue : combien de sardines par personne, faut-il les vider, temps de cuisson au gril ou à la plancha, et sardines surgelées.
Cuisson du turbot au four : temps par kilo et température
Cuisson du turbot au four à 200 °C : temps selon le poids, de 1 à 3 kg, entier ou en tronçons, température à cœur, sauce et garniture pour une chair nacrée.
Œufs de cabillaud fumés ou frais : recettes et tarama maison
Œufs de cabillaud fumés ou frais : ouvrir la poche, les cuire ou non, réussir un tarama maison, les conserver et savoir où les acheter. Recettes simples.
Rouget barbet : cuisson au four, à la poêle et recettes
Rouget barbet entier ou en filets : temps de cuisson au four, à la poêle et au barbecue, rougets frits, filets surgelés et recettes méditerranéennes simples.
Sardines : à la poêle, crues marinées ou en conserve
Sardines à la poêle, crues marinées ou en boîte : Méditerranée ou Atlantique, poids et nombre au kilo, temps de cuisson et recettes simples, vérifiées à Sète.