Anchois frais : préparation, cuisson et recettes faciles
Anchois frais ou surgelés : les vider à la main, les frire, les griller à la plancha ou les mariner sans risque, avec les recettes, le prix et la saison.
De la criée à l'assiette, sans tricher sur la mer. · septembre 2026
Le Fish Gourmand
Ici, on part du banc de la criée pour arriver à l'assiette : espèce par espèce, saison par saison, sans rien survendre ni rien simplifier à l'excès. Le Fish Gourmand, c'est Sète comme point d'ancrage et la Méditerranée comme terrain.
Au banc
Filets de sardines : recettes, cuisson à la poêle et au four
Lever les filets de sardines sans les casser, puis les cuire à la poêle, au four ou à la plancha : temps précis, marinades et cinq recettes de saison.
Camerones (camarones) : la crevette, son prix, sa cuisson
Camerones ou camarones : ce que désigne ce nom de crevette, ce qui la distingue d'une gamba, son prix au kilo et les cuissons qui la gardent ferme et juteuse.
Gambas au barbecue : marinade et temps de cuisson
Gambas au barbecue : une marinade qui ne cuit pas la chair, le temps de cuisson selon la taille et les signes d'une gamba grillée juste, sans la carboniser.
Cigale de mer : la reconnaître, temps de cuisson et recettes
Grande ou petite cigale de mer, ravet des Antilles : la reconnaître, savoir ce qui est protégé, puis la cuire à la plancha ou au four, recettes à l'appui.
Calamars grillés à la plancha ou au barbecue, en persillade
Calamars grillés tendres : marinade de 15 à 30 minutes, plancha ou barbecue bien chauds, 1 à 2 minutes par face, puis persillade citronnée au dernier moment.
Gambas surgelées ou congelées : cuisson et recettes
Gambas surgelées ou congelées : lire l'étiquette, les temps de cuisson décongelées ou non, au four comme au wok, et des recettes faciles qui restent juteuses.
Gambas à la poêle : temps de cuisson et recette facile
Gambas à la poêle : le temps de cuisson selon la taille, la recette ail et persil en dix minutes et les gestes qui gardent la chair juteuse, même surgelée.
À la une · Crustacés
Cigale de mer : prix au kilo, saison et où l'acheter
Prix de la cigale de mer au kilo, entière ou en queues surgelées, où l'acheter en poissonnerie, en ligne ou en grande surface, et repérer un produit légal.
- Publié
- Lecture
- 8 min
- Par
- Marion Escartefigue
Calendrier des saisons
Repères indicatifs pour les côtes françaises : la pleine saison, c’est le moment où l’espèce est abondante, au meilleur prix et de sa chair.
| Espèce | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anchois | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison |
| Sardine | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison |
| Maquereau | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison |
| Rouget barbet | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison |
| Sole | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison |
| Langoustine | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison |
| Cigale de mer | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison |
| Poulpe | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison |
| Seiche | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | intersaison | intersaison | hors saison | hors saison |
| Encornet | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison |
| Coque | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison |
| Coquille Saint-Jacques | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison |
| Huître | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison |
| Moule de bouchot | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison | pleine saison |
| Oursin | pleine saison | pleine saison | pleine saison | intersaison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | hors saison | intersaison | pleine saison |
Pleine saisonIntersaisonHors saisonMois en cours
Rubriques
Poissons
Anchois, sardine, maquereau, rouget, sole : reconnaître un poisson frais au banc, sa saison, ses calibres, et les cuissons qui le respectent.
Crustacés
Gambas, carabineros, langoustines, cigales de mer : les acheter au bon calibre, les cuire juste, sans les rendre caoutchouteux.
Coquillages
Coquille Saint-Jacques, coques, huîtres, moules, oursins : les choisir vivants, les ouvrir, les cuire ou les manger crus.
Céphalopodes
Poulpe, calamar, seiche : nettoyage, attendrissage et cuissons courtes ou longues pour une chair tendre.
En cuisine
Techniques transverses : décongeler, conserver, griller, pocher, mariner. Les gestes qui font la différence en cuisine de la mer.