Temps de cuisson du homard : court-bouillon, four ou barbecue ?
Le temps de cuisson du homard dépend du poids, de la méthode et de l'état du crustacé : vivant, cru décongelé ou déjà cuit. Un seul chiffre plaqué sans…
Crustacés
Gambas, carabineros, langoustines, cigales de mer : les acheter au bon calibre, les cuire juste, sans les rendre caoutchouteux.
Articles
Temps de cuisson du tourteau : combien de minutes par kilo ?
Le temps de cuisson du tourteau dépend du poids, de l'état du crustacé et du point de départ du chronomètre : trois variables que beaucoup négligent et…
Crevette rose : la choisir, la cuire et combien par personne ?
La crevette rose se retrouve sur presque toutes les tables, à l'apéritif comme en plat, mais l'appellation recouvre plusieurs espèces aux calibres…
Cigale de mer : prix au kilo, saison et où l'acheter
Prix de la cigale de mer au kilo, entière ou en queues surgelées, où l'acheter en poissonnerie, en ligne ou en grande surface, et repérer un produit légal.
Camerones (camarones) : la crevette, son prix, sa cuisson
Camerones ou camarones : ce que désigne ce nom de crevette, ce qui la distingue d'une gamba, son prix au kilo et les cuissons qui la gardent ferme et juteuse.
Gambas au barbecue : marinade et temps de cuisson
Gambas au barbecue : une marinade qui ne cuit pas la chair, le temps de cuisson selon la taille et les signes d'une gamba grillée juste, sans la carboniser.
Cigale de mer : la reconnaître, temps de cuisson et recettes
Grande ou petite cigale de mer, ravet des Antilles : la reconnaître, savoir ce qui est protégé, puis la cuire à la plancha ou au four, recettes à l'appui.
Gambas surgelées ou congelées : cuisson et recettes
Gambas surgelées ou congelées : lire l'étiquette, les temps de cuisson décongelées ou non, au four comme au wok, et des recettes faciles qui restent juteuses.
Gambas à la poêle : temps de cuisson et recette facile
Gambas à la poêle : le temps de cuisson selon la taille, la recette ail et persil en dix minutes et les gestes qui gardent la chair juteuse, même surgelée.
Queues de gambas décortiquées : cuisson et recettes
Queues de gambas décortiquées, fraîches ou surgelées : temps de cuisson, recettes de gambas crues du quotidien et repères pour les queues de crevettes.
Gambas : calibre, prix au kilo et quantité par personne
Calibre, poids d'une gamba, nombre au kilo, quantité par personne, prix au kilo, sauvage ou élevage : l'essentiel à savoir avant d'acheter des gambas.
Différence entre crevette et gambas : taille, espèce, goût
Crevette ou gambas ? Taille, espèces, origine, goût et cuisson : la différence expliquée sur l'étal, avec les noms des grosses crevettes vendues en France.
Langoustines surgelées ou vivantes : cuisson et quantités
Temps de cuisson des langoustines vivantes ou surgelées, calibres, poids moyen, nombre de pièces au kilo et par personne : tous les repères pour les réussir.
Carabineros : prix, origine et cuisson de la crevette rouge
Carabineros : d'où vient cette crevette rouge des grands fonds, son nom en français, son prix au kilo et comment la cuire sans la durcir à la plancha.
Queue de langouste surgelée : cuisson, recettes et prix
Queue de langouste surgelée : faut-il la décongeler, temps de cuisson au court-bouillon, au four, à la poêle ou à la plancha, recettes et prix au kilo.
Langouste : prix au kilo, poids et temps de cuisson
Prix de la langouste au kilo, poids moyen, quantité par personne et temps de cuisson selon le poids, au court-bouillon, au four ou à la plancha, sans gâchis.