Les beaux Calmars Marinés & Grillés au Citron, Persillade et Poivre

GRILLADES – CÉPHALOPODES

Temps : 1H00 (dont 45 MINUTES de marinade) - Niveau : FACILE

 Calmar, Calamar, Encornet ou Chipiron…je suis complètement perdu ! Pas tant que cela car on parle bien de la même chose. Ces appellations différentes peuvent toutes s’utiliser pour toutes les espèces des genres : Illex et Loligo. Elles ont en commun une silhouette allongée fuselée qui les distingue des seiches (plus rondes) et des poulpes (qui s'appellent aussi des pieuvres. Ces dernières ont 8 pattes au lieu de 10 pour les calmars et les seiches).

Pour réussir une belle grillade de calmars il est important de sélectionner des pièces entières assez grosses dont la chair sera suffisamment épaisse pour accepter des cuissons fortes à la braise ou sous un grill. Les calmars plus petits ou découpés en morceaux préfèreront des cuissons plus douces : sautés à la poêle ou mijotés en sauce.

Les ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de calmars entiers à griller décongelés (Les Calmars entiers crus à griller 1 kg)

- 8 branches de persil plat ciselées

- 1 gousse d’ail hachée

- 2 citrons verts

- 15 cl d’huile d’olive

- piment d'Espelette

- sel

- poivre

- des pics à brochettes

- accompagnements : riz et salade de tomates cerise

En cuisine !

1 – Préparer les calmars en brochettes

Rincer délicatement les calmars. Enlever la plume, les becs et les yeux. Les ouvrir par le ventre pour les vider sans détacher la tête (bien les rincer). Pour obtenir du croustillant laisser la peau, sinon la retirer délicatement. Avec un couteau, réaliser des incisions très peu profondes sur la chair côté dos. Avec les pics brochettes et dans la longueur, « recoudre » les calmars au niveau du ventre et passer par la bouche.

Pour plus de précisions n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre article :

Comment préparer un calmar pour le griller

2 – Mariner les calmars

Mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus d’un demi-citron, les feuilles de persil, du piment, du sel et du poivre. Dans un plat, déposer les calmars et verser le mélange par-dessus. Laisser au moins 30 minutes au frais en les retournant régulièrement et en nappant la chair de marinade.

3 – Cuisson des calmars

Au grill du four : Déposer les calmars à l’aide de leurs pics dans un plat allant au four. Sur position grill (250°C), les faire griller 4 minutes par côté. Attention à ne pas trop cuire cette chair qui sèche vite.

Au barbecue : Préparer des braises. Faire cuire les calmars au-dessus (pas trop prêt pour éviter d’agresser la chair). Selon l’intensité des braises compter entre 3 et 5 minutes par côté. Retourner régulièrement les brochettes pour obtenir une cuisson homogène. Attention à ne pas trop cuire cette chair qui sèche vite.

4 – Déguster les calmars

Servir par exemple avec un riz blanc et une salade de tomates. Arroser les calmars de jus de citron. Vous pouvez aussi les déguster avec un peu de sauce pimentée (sauce Thaïlandaise Sriracha ou pâte Coréenne Gochujang par exemple).

Régalez-vous !