Notes et avis clients
Calmars proposés entiers pour vous délecter d'une multitudes de recettes. Leur préparation est rapide et facile. En bouche vous apprécierez en premier lieu une texture ferme laissant place au fondant d'une chair agréablement iodée et subtilement sucrée. Un délice ! À griller, mijoter, frire ou faire sauter...
En savoir plus
Surgélation directement à bord du bateau : préservation de la qualité de sa chair
Proposé entier pour tout type de préparations
Chair ferme au goût à la fois iodé et légèrement sucré
Je m'apelle le calmar / Espèce : Loligo vulgaris
leFish GOURMAND a sélectionné la même espèce qui vie le long de nos côtes française. La sélection a aussi été portée sur le type de production : ces calamars sont pêchés le long des côtes marocaines et sont surgelés immédiatement à bord des navires pour conserver leur fraîcheur extra !
Chair à la texture ferme dévoilant en bouche une texture légèrement fondante. Saveur exquise à la fois finement iodée et développant quelques notes sucrées.
Selon la recette choisie, le mode de préparation diffère. Par exemple, découvrez toutes les étapes pour le griller en un clin d'oeil sur notre blog gourmand.
Comment préparer un calamar entier pour le griller
Le tube de cette espèce est assez épais pour la taille sélectionnée. Cela autorise notamment des cuissons fortes de type grillade (barbecue ou grill du four) pour retrouver une texture croustillante à l'extérieure tout en gardant le fondant intérieur.
Pour conserver un maximum de fondant, préférez des cuissons mijotées en sauce ou délicatement braisées une fois l'encornet détaillé en belles lamelles.
Pour un maximum de croustillant et un instant tapas apéro, privilégiez une friture une fois l'encornet détaillé en rondelles de même épaisseur.
Pour un plat onctueux et très savoureux, pensez à réaliser des encornets farcis...
Petite astuce :
Si vous optez pour une recette à griller, nous vous conseillons de garder la peau du calmar. Elle apportera du croustillant et davantage de saveur au produit.
Quantité conseillée :
- Sachet pour 4 à 6 personnes
- Contient 4 à 6 calmars (Comptez 1 pièce par assiette)
Les Beaux Calmars grillés & marinés au citron, persillade et poivre
Chipiron, Calmar, Calamar ou Encornet ?
Les appellations foisonnent pour désigner les calmars. Ne vous y trompez pas, on parle bien du même produit dans l'assiette. Selon les régions, la taille, les générations...les dénominations diffèrent.
Voici quelques exemples :
- Quand ils sont très petits, les calmars prennent souvent le nom de chipirons.
- Mais dans le Sud-Ouest, qu'il soit grand ou petit, le Chipiron est le nom utilisé par tous.
- Selon les régions, ils peuvent prendre les appellations suivantes : cornet (Manche), soquet (Manche), chipiloua (Bassin d'Arcachon), toutenou (Provence).
- Le nom Calamar, avec le temps, a progressivement laissé place à sa contraction Calmar.
- Le nom encornet est utilisé souvent à la place de calmar, d'autant plus une fois cuisiné et servi dans l'assiette.
Produit surgelé. Conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Conserver 24 heures au frais dans votre réfrigérateur
Conserver 3 jours dans le compartiment à glace de votre réfrigérateur
Conserver dans un congélateur à -18°C : de préférence jusqu'à la date indiquée sur l'emballage
Décongeler les calmars au frais dans votre réfrigérateur pendant environ 5 heures en les laissant dans leur poche individuelle. Les rincer et les éponger délicatement. Les vider puis les cuire comme un produit frais après les avoir laissés à température ambiante 15 minutes environ.
Conseils pour le tri et le recyclage des emballages : Étiquettes et sachet plastique à jeter.
(MOLLUSQUE) traces possibles de (CRUSTACÉ) et (POISSON)
Valeur nutritionnelle (pour 100 g) | Energie 326 kJ (77 kcal) |
Protéines | 14,4 g |
Matières grasses (dont acide gras saturés) | 1,2 g (0,28 g) |
Glucides (dont sucres) | 2,2 g (<0,5 g) |
Sel | 0,61 g |
Ingrédients : (voir ci-dessous) / Ces informations sont communiquées à titre commercial et seule la liste d'ingrédients qui figure sur l'emballage du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations présentes sur l'emballage du produit, à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.
Fish technique
Ingrédients : | Calmar - (Loligo vulgaris) - entier cru. |
Allergènes : | (MOLLUSQUE) traces possibles de (CRUSTACÉ) et (POISSON) |
D'où je viens : | Pêché au chalut ou à la ligne et aux hameçons dans l'Océan Atlantique Centre-Est (FAO 34) |
Poids net (hors glace) (g) : | 1000 g |
Taille / Calibre : | Calmars de 15 à 20 cm de long. Comptez 1 à 1,5 pièces par personne |
Les dimensions produit ( emballage ) : | (H : 4,5 cm) x (l : 23 cm) x (L : 33 cm) |
Référence : | UC AR00183 |
le Fish GOURMAND vous propose :
Thématique : GRILLADES
Temps : 1H00 (dont 45 MINUTES de marinade)
Niveau : FACILE
À quoi cela devrait ressembler...
Mes ingrédients
- 1 kg de calmars décongelés
- 8 branches de persil plat ciselées
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 citrons verts
- 15 cl d’huile d’olive
- piment d'Espelette
- sel
- poivre
- des pics à brochettes
- accompagnements : riz et salade de tomates cerise
Astu ' Fish
Si vous optez pour une recette à griller, nous vous conseillons de garder la peau du calmar. Elle apportera du croustillant et davantage de saveur au produit.
Les étapes
Rincer délicatement les calmars. Les ouvrir par le ventre pour les vider sans détacher la tête (bien les rincer). Enlever les becs. Avec un couteau, réaliser des incisions très peu profondes sur la chair côté dos. Avec les pics brochettes et dans la longueur, « recoudre » les calmars au niveau du ventre et passer par la bouche.
Marinade : mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus d’1/2 citron, les feuilles de persil, du piment, du sel et du poivre. Dans un plat, déposer les calmars et verser le mélange par-dessus. Laisser 30 minutes au frais en les retournant régulièrement.
Déposer les calmars à l’aide de leurs pics dans un plat allant au four. Sur position grill (250°C), les faire griller 4 minutes par côté. Attention à ne pas trop cuire cette chair qui sèche vite. Servir et arroser de jus de citron. Vous pouvez aussi les griller au barbecue en surveillant la cuisson.
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