Le Poulpe entier cru 1 kg

IDENTI'FISH

LES 3 AVANTAGES PRODUIT :

• Chair tendre après cuisson

• Espèce sélectionnée (Octopus vulgaris) identique à celle de nos côtes

• Déjà vidé et prêt à la cuisson

QUI SUIS-JE ?

Je m'appelle le Poulpe / Espèce : Octopus vulgaris

Je peut aussi m'appeler la Pieuvre. Céphalopode pêché avec des pièges en forme de pots disposés sur le fond ou avec des lignes et des hameçons dans les eaux côtières marocaines de l'Océan Atlantique. Les savoirs-faire locaux à la fois traditionnels et modernes en font un des meilleure origine pour ce produit.

PAPILLES ET CUISINE :

Chair au goût délicat. En le préparant correctement, sa texture sera fondante après cuisson.

La surgélation du poulpe permet entre autre de casser ses fibres musculaires afin de le rendre plus tendre. Quelle que soit la recette choisie, la première étape sera toujours une cuisson plus ou moins longue après décongélation dans de l'eau frémissante salée, avec ou sans garniture aromatique (dans un grand faitout).
Pour un poulpe de 1 kg comptez pour une cuisson complète environ 50 minutes + 1 heure "d'infusion" au repos hors du feu.

Les différentes préparations possibles :
- En salade, en tapas, en marinade ou en friture : cuisson naturelle ou aromatique complète.
- En sauce ou braisage (daube, tajine, rougail...) : cuisson partielle dans l'eau frémissante suivie d'une seconde cuisson mijotée en sauce.
- En grillade : cuisson quasi complète dans l'eau frémissante suivie d'une seconde cuisson vive au barbecue, plancha ou sauté à la poêle. Pour plus de fondant, vous pouvez mariner votre poulpe plusieurs heures au frais après sa première cuisson.

   Petites astuces :

- Si vous n'aimez pas le côté parfois gélatineux de la peau (au niveau de la première moitié des tentacules notamment), il suffit après cuisson dans l'eau, de le passer sous un filet d'eau et d'enlever délicatement la peau, elle part toute seule.

- Lors de la cuisson, ne jetez pas le poulpe en une seule fois dans l'eau frémissante, trempez le bout des tentacules 2 secondes, puis relevez-les. Réitérer 3 ou 4 fois ce geste en trempant de plus en plus les tentacules et en ajoutant 1 seconde de plus à chaque trempage. Finalement immerger complètement le poulpe. Ces gestes permettent de réaliser des chocs thermiques pour un meilleur rendu après cuisson (texture et esthétique des tentacules bien courbées).

   Quantité conseillée :

- Sachet pour 3 à 4 personnes

- Contient 1 poulpe de 1  kg (notre poulpe réduit environ de 60% à la cuisson (400 g), cela revient donc à de 100 à 130 g par assiette une fois cuit)

LA RECETTE DU FISH GOURMAND :

Salade de Poulpe, purée Pommes de terre vapeur et aromates

LE SAVIEZ-VOUS ?

Roi du camouflage ! Caméléon des mers...

Le Poulpe est doté d'une incroyable capacité pour se cacher en mimant l'environnement dans lequel il se trouver : on parle de mimétisme.

Cela est rendu possible par la présence de très nombreuses cellules jouant sur la couleur et la texture de la peau de l'animal.
Elles s'appellent des cromatophores et se situent sur les multiples couches extérieures formant le tégument :
- Certaines, contenant divers pigments, permettent des changements de coloration rapide du très clair au très foncé.
- D'autres jouent quant à elles un rôle dans la réflexion et la diffusion de la lumière.
Le Poulpe analyse son environnement puis orchestre la coordination de toutes ces cellules à l'aide d'un système nerveux et hormonal très efficace. Ainsi en une fraction de seconde il peut changer de couleur et même l'apparence du relief de se peau.

Cela l'aide principalement à se camoufler pour éviter de se faire attaquer par des prédateurs. Toutefois, ces changements de couleurs lui permettent aussi de faire peur à des prédateurs ou de communiquer avec d'autres poulpes.

MODE D'EMPLOI

CONSERVER LE PRODUIT :

Produit surgelé. Conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

• Conserver 24 heures au frais dans votre réfrigérateur

• Conserver 3 jours dans le compartiment à glace de votre réfrigérateur

• Conserver dans un congélateur à -18°C : de préférence jusqu'à la date indiquée sur l'emballage

UTILISER LE PRODUIT :

Décongeler le poulpe au frais dans votre réfrigérateur environ 12 heures. Le rincer puis le cuire comme un produit frais après l'avoir laissés à température ambiante 15 minutes environ.

TRIER VOS EMBALLAGES :

Conseils pour le tri et le recyclage des emballages : Barquette, étiquette et film plastiques à jeter.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Allergène : (MOLLUSQUE) traces possibles de (CRUSTACÉ) et (POISSON)

Ingrédients : (voir ci-dessous) / Ces informations sont communiquées à titre commercial et seule la liste d'ingrédients qui figure sur l'emballage du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations présentes sur l'emballage du produit, à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.