La Chair d'Oursin à cuisiner 35 g

IDENTI'FISH

LES 3 AVANTAGES PRODUIT :

• Prêt à l'emploi et petit conditionnement

• Espèce d'oursin de nos côtes

• Sans sel ajouté, ni additif

QUI SUIS-JE ?

Je m'appelle l'Oursin / Espèce : Paracentrotus lividus

Ces oursins sont pêchés à la main en plongée en Mer Méditerranée ou dans l'Océan Atlantique selon la saison. Leur chair (les fameux coraux) est ensuite très rapidement délicatement prélevée et congelée dans des petits pots.

PAPILLES ET CUISINE :

Chair riche en saveur et très iodée. Elle a une texture fondante très légèrement granuleuse. Proposée crue, il faudra la cuisiner pour en profiter pleinement. Ce produit n'est pas fait pour être consommé cru comme on le ferait lors de la traditionnelle oursinade.

Ces coraux, une fois décongelés, seront utilisés selon de multiples recettes :

- Risotto ou pâtes
- Base pour faire des sauces et des crèmes
- Brouillade
- En ingrédient dans différentes recette pour apporter un côté iodé

   Quantité conseillée :

Un pot de 40 g convient en général pour des recettes de 2 à 3 personnes.

LA RECETTE DU FISH GOURMAND :

Tartine toastée de Brouillade de Corail d'Oursin et crème d'Avocats

LE SAVIEZ-VOUS ?

Sur nos côtes Françaises et Européennes nous rencontrons plusieurs espèces d'oursins. Le plus connu et recherché est l'oursin violet (Paracentrotus lividus) très présent dans la cuisine traditionnelle provençale, on le retrouve principalement en Mer Méditerranée, mais aussi sur les côtes Atlantiques (de la Bretagne jusqu'au Maroc). On l'appelle aussi hérisson ou chataigne de mer à cause de ses piquants oh combien "épineux" pour les prédateurs ou "nos pieds". Il existe en Atlantique un autre oursin comestible que l'on appelle oursin vert (Psammechinus miliaris) plus gros et très apprécié en Bretagne.

Nous l'avons classé dans les coquillages pour le retrouver facilement, mais il n'en fait pas partie. Il appartient à la famille des Echinodermes dans laquelle on peut aussi retrouver les étoiles de mer, les concombres de mer (holothurie).

La chair que nous consommons n'est autre que ses gonades qui lui serve à se reproduire. C'est pour cela que selon la saison et de multiples paramètres ses "coraux" seront plus ou moins développés.

MODE D'EMPLOI

CONSERVER LE PRODUIT :

Produit surgelé. Conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

• Conserver 24 heures au frais dans votre réfrigérateur

• Conserver 3 jours dans le compartiment à glace de votre réfrigérateur

• Conserver dans un congélateur à -18°C : de préférence jusqu'à la date indiquée sur l'emballage

UTILISER LE PRODUIT :

Décongeler ces coraux d'oursins au frais dans votre réfrigérateur pendant environ 4 heures. Utiliser comme tel après les avoir laissées à température ambiante 15 minutes environ. Le produit est à cuisiner, ne pas consommer CRU.

TRIER VOS EMBALLAGES :

Conseils pour le tri et le recyclage des emballages : Etiquettes et pot plastique à recycler.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Allergène : (ECHINODERME)

Ingrédients : (voir ci-dessous) / Ces informations sont communiquées à titre commercial et seule la liste d'ingrédients qui figure sur l'emballage du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations présentes sur l'emballage du produit, à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.