La Chair de Moule de bouchot bretonne prête à déguster 200 g

IDENTI'FISH

LES 3 AVANTAGES PRODUIT :

• Prête à déguster (chair 100 % décortiquée, dessablée* et précuite pour une utilisation facile et directe dans les recettes)

• Moules de bouchot produites en Bretagne : goûteuse !

• Petite taille pour une utilisation "ingrédient" passe-partout (pâtes, cassolette, risotto, verrines, sauce…)

* comme tout coquillage, il peut toujours rester quelques grains de sables dans la chair.

QUI SUIS-JE ?

Je m'appelle la Moule / Espèce : Mytilus edulis

Pour proposer ces délicieuses petites chairs, Le Fish Gourmand a jeté son dévolu sur les Moules de bouchot de Pénestin dans le Morbihan. Très prisées pour leur saveur, c'est la richesse des eaux pures et oxygénées de la baie de la Vilaine qui donne cette qualité au coquillage. Cette mytiliculture (élevage des moules) historique profite d'un savoir-faire traditionnel et soigné.

PAPILLES ET CUISINE :

Chair riche en goût, à la saveur naturellement iodée. Elle a une texture moelleuse très appréciée. Précuite à la vapeur, elle est prêt à l'emploi. Une cuisson additionnelle rendrait la chair plus sèche.

Proposées prêtes à déguster, elles s'utilisera directement dans vos différentes recettes.
Pour des préparations comme les risotto, pâtes, quiche, tourte, feuilleté, vols au vent, des sauces...utilisez comme tel le produit (bien épongé après décongélation).
Pour des recettes apéritives vous pouvez les réchauffer brièvement ou les utiliser directement sur de toasts beurrés, dans des verrines, en tapas marinés...

   Petite astuce :

Pour un apéritif réussi et rapide, servez les chairs de coques dans des petits ramequins tapas après les avoir marinées 1 heure au frais dans une base huile d'olive bien citronnée associée à vos aromates ou épices préférés.

   Quantité conseillée :

- Sachet pour 2 à 3 personnes

- Comptez 70 à 100 g de chairs par tête utilisées en ingrédient dans une entrée ou un apéritif.

LA RECETTE DU FISH GOURMAND :

Tapas Apéro de Moules de bouchot en Ceviche

LE SAVIEZ-VOUS ?

La moule de bouchot : ne cherchez pas Bouchot sur une carte, ce n'est pas une ville !
Il s'agit en fait d'une des manières d'élever la moule : sur un grand pieux en bois planté dans la zone de balancement des marées.
Appréciée par les connaisseurs cette méthode de production longue donne des coquillages charnus et aux saveurs plus marquées.

Les différentes étapes :

- Le captage : les mytiliculteurs disposent des grandes cordes en mer pour collecter les "bébés" moules (état larvaire), on parle de naissain. Cela se produit à la fin du printemps.
- Les cordes, une fois bien fournies en naissain, sont enroulées autour de grand pieux en bois enfoncés à basse mer dans la zone d'élevage : les fameux "bouchots"
- Les moules vont ainsi grandir en filtrant les nutriments présents naturellement dans les eaux marines. On parle de "pousse", qui dure au moins 12 mois.
- Au fur et à mesure de leur croissance, des filets sont disposés autour des moules pour les protéger des tempêtes hivernales.
- À partir du mois de Juin, la pêche commence ! De grandes embarcations plates et équipées permettent la récolte des coquillages.
- Les moules sont ensuite nettoyer le plus rapidement possible et conditionnées.

MODE D'EMPLOI

CONSERVER LE PRODUIT :

Produit surgelé. Conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

• Conserver 24 heures au frais dans votre réfrigérateur

• Conserver 3 jours dans le compartiment à glace de votre réfrigérateur

• Conserver dans un congélateur à -18°C : de préférence jusqu'à la date indiquée sur l'emballage

UTILISER LE PRODUIT :

Décongeler la quantité souhaitée au frais dans votre réfrigérateur pendant environ 5 heures. Rincer les chairs délicatement puis utiliser comme tel après les avoir laissées à température ambiante 15 minutes environ.

TRIER VOS EMBALLAGES :

Conseils pour le tri et le recyclage des emballages : Cartonnette à recycler / Sachet plastique à jeter.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Allergène : (MOLLUSQUE)

Ingrédients : (voir ci-dessous) / Ces informations sont communiquées à titre commercial et seule la liste d'ingrédients qui figure sur l'emballage du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations présentes sur l'emballage du produit, à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.